Капустная страда: как предохранить кочан от «ушибов»

Капусту среднеспелых сортов убирают в третьей декаде сентября, так как она может растрескаться. Чтобы крупные кочаны не растрескались, их надо пригнуть к земле, несколько раз в одну сторону, или слегка подрубить корни. Тогда приток питательных веществ к кочану прекращается. Часть среднеспелой капусты надо использовать для засолки, остальную заложить на хранение в свежем виде. Треснувшие кочаны для длительного хранения не годятся. Чтобы предохранить предназначенные для хранения кочаны от загрязнения, ушибов и заболеваний, на них надо оставить 3-4 кроющих листа и кочерыжку длиной 3-4 см.
Капуста поздних сортов в сентябре интенсивно растет и требует внимательного ухода. В середине сентября ее надо подкормить раствором коровяка и еще раз окучить. Если из-за недостатка питания и частых дождей кочаны рыхлые, то с интервалом 10-12 дней надо провести две таких подкормки с добавлением на ведро раствора коровяка 1 ст. л. суперфосфата. А при сухой погоде позднюю капусту еженедельно следует обильно поливать. Если кочаны очень крупные, то желательно ограничить к ним доступ питательных веществ, чтобы они не растрескались.
Чтобы избавиться от оставшихся гусениц, в начале сентября капусту надо опрыскать отваром помидорной ботвы или одним из растворов – поваренной соли (2 ст. л.), нашатырного спирта (50 г), либо столового уксуса (1 стакан), разведенных в 10 л воды.
У брюссельской капусты, по мере роста, для улучшения воздушного режима в нижней части стебля надо удалять все желтеющие листья. Когда ее кочанчики станут твердыми и достигнут размеров грецкого ореха, их надо срезать, начиная с нижней части растения. А когда на стебле не останется кочанчиков, то верхушку растения тоже можно использовать в пищу.
В третьей декаде сентября (в зависимости от погоды) необходимо убирать все невызревшие головки цветной капусты и закладывать их в подготовленные парники или подвалы. Для доращивания надо брать только здоровые растения с развитыми листьями и головкой более 4 см в диаметре. Для этого растения нужно выкопать с комом земли, желательно обернув его бумагой, и затем плотно уложить друг к другу в увлажненные бороздки. В этом парнике или подвале должно быть темно, а температура держаться в пределах +2-3С. Для этого парниковые рамы сверху надо закрыть утепляющим непрозрачным материалом, а по мере похолодания их дополнительно утепляют опилками или стружками.

Чудо-капуста от Валентины Смородниковой

Консультант рубрики «Грядка» знает все не только о выращивании урожая, но и о его приготовлении.

Начальник Благовещенского районного отдела филиала ФГУ «Россельхозцентр» по Амурской области делится своими рецептами «зимних» блюд из капусты.

Квашенница
На 5 кг капусты положить 100-125 г соли и столько же моркови. Шинкуем капусту, кладем морковь и все перемешиваем, сжимая капусту в горсти так, чтобы потек сладко-соленый сок. Нашинкованную капусту утрамбовать в огромные эмалированные кастрюли или деревянные бочки. Сверху кладем круг, а на него — тяжеленный булыжник. Так, чтобы груз плавал в капустном соке. Через пару дней начинаем капустку регулярно прокалывать до дна в нескольких местах длинной деревянной палкой, чтобы выходили газы. Следим за рассолом. Как только он перестанет «пускать пузыри» и станет прозрачным, убираем нашу квашенницу в холодное место, чтобы капуста не обмякла.
Добавленные при засолке яблоки, клюква, брусника, красный сладкий перец улучшают вкус. К тому же перец сохраняет витамин С.
Еще несколько капустных секретов. Если вдруг рассол загустеет, значит положили мало соли. В этом случае рассол сливаем, кипятим и добавляем соли. Если же рассол получился слишком крепким, капуста заквашивается медленно (слить и развести водой).

Кочан с секретом
Из кочана вырезаем кочерыжку, кладем его в кипящую подсоленную воду и варим до полуготовности. Затем кладем кочан на сито, чтобы стекла вода. Отгибаем листья, и каждый, кроме нескольких верхних, перекладываем фаршем, прижав кочан так, чтобы он «закрылся» и сохранилась форма. Зафаршированную капусту выкладываем в сотейник, поливаем соусом с томатом и луком и ставим в духовку.
Для фарша нарезать кубиками и поджарить баклажаны или сладкий перец, морковь и помидоры. Смешать овощи с мелко нарубленными яйцами вкрутую, отваренным рисом. Перед подачей на стол выкладываем наш кочан с секретом на блюдо, поливаем томатным соусом и сметанкой, посыпаем зеленью. Приятного аппетита!
 

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.