ГОСТ на шаурму появится в России

Новый национальный стандарт для шаурмы (или шавермы) начало формировать Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров, рассказали "Известиям" в Российской системе качества. Там подчеркнули, что в России до сих пор не было четких технологических регламентов, устанавливающих требования к процессам изготовления полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы, а также к готовой продукции.

Разработать новый стандарт для шаурмы требуют риски массовых отравлений потребителей, а также общая санитарно-эпидемиологическая обстановка в общепите, подчеркнули в Роскачестве. Тем более речь идет о продукции массового спроса, в этой связи главная задача заключается в обеспечении потребителей не только вкусным, но и безопасным блюдом. То есть качество продукции производитель должен гарантировать с момента приема сырья и до продажи готовой шаурмы, подчеркнули в организации.

Также там пояснили, что арабское блюдо по рецептуре и способу приготовления относится к продукции повышенного эпидемиологического риска: теплое сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле, заворачивают в лаваш, смешивая с салатом из свежих овощей и зелени и охлажденными соусами. Высокая влажность компонентов блюда, разные температуры способствуют тому, что в нем развиваются патогенные микроорганизмы достаточно быстро.

Поэтому  требования к шаурме новый стандарт установит по всей цепочке производства, то есть от начала ее изготовления до момента транспортировки и продажи. Причем эксперты при разработке документа будут учитывать нормы СанПиНов, имеющиеся практические наработки, а также действующих межнациональных технических регламентов.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.